Fischfondue mit Süss- und Salzwasserfischen für 4 Personen

Gemüsebrühe
Nehmen Sie nicht ganz die 1 1/2-fache Menge Pulver oder Paste wie auf der Packung angegeben. Wer es mag, nimmt nur 1 Liter Gemüsebrühe und gibt 1/2 lt. Fischfond dazu. Diesen kann man kaufen oder den Muschelsud dazu verwenden. Was man unbedingt wissen muss: Das Gemüse nimmt den Fischgeschmack an, und am Schluss schmeckt alles nach Fisch.

Zubereitung
Trocknen Sie die Fische gut ab. Schneiden Sie sie erst kurz vor dem Servieren in mundgerechte Stücke, so dass sie in die Kescher (Fonduesiebe) passen.

Den Blumenkohl und den Broccoli in kleine Röschen, die Karotten, den Lauch und den Wirsing in feine Streifen schneiden. Wir empfehlen, den Blumenkohl, den Broccoli, den Lauch und die Karotten vorgängig im Stöckli Steamer 3 - 5 Minuten zu dämpfen. Schrecken Sie das Gemüse mit Eiswasser kurz ab und lassen Sie es gut abtropfen, damit erhalten Sie eine intensive Farbe des Gemüses. Sie können das vorgegarte Gemüse jedoch auch direkt aus dem Steamer noch warm servieren.

Die Champignons schälen, den Stiel bis zum Hutrand abschneiden, vierteln und in Olivenöl und Butter langsam goldbraun werden lassen (2 Teile Olivenöl, 1 Teil Butter). Zum Schluss etwas salzen und pfeffern. Die Shi Taki-Pilze mind. 1/2 Std. in warmem Wasser einweichen. Anschliessend gut abwaschen und mit Küchenpapier trocknen. In Olivenöl gut anbraten, mit Sojasauce ablöschen, würzen mit Cayennepfeffer und Ingwer. Die Pilze köcheln lassen, bis die Sojasauce vollständig eingekocht ist. Die Bambussprossen unter warmem Wasser gut spülen. In Haushaltpapier trockenreiben. Mit Olivenöl andünsten, etwas Honig beigeben und mit Ingwer, Salz, Pfeffer und einem Schuss Sojasauce würzen.

Geben Sie jeweils etwas Gemüse in den Kescher und legen Sie ein Stück Fisch obendrauf. In den Saucen tunken Sie den Fisch und das Gemüse. Servieren Sie vorgegarte Kartoffel-Scheiben zum Gemüse oder Reis.

Tipp
Wer die Wahl hat ... – Probieren Sie dazu die feinen Saucen!
Mayonnaise, Süss-Sauer-, Basilikum-, Kräuter-, Estragon-, Knoblauch-, Ingwer, Krabben-, Soja-, Cocktail-, Limonensauce.