Ob zu Weihnachten, an Silvester oder zu anderen Anlässen: Schweizer Raclette gehört in vielen Haushalten einfach zum Feiern dazu. Wenn das Raclettegerät mindestens einmal pro Jahr ausgepackt wird, ist das in den meisten Schweizer Familien ein grosses Highlight.
Raclette hat hierzulande eine lange Tradition. Historikern zufolge berichteten erste Quellen bereits im Mittelalter vom geselligen Käseschmelzen in Wallis. Ursprünglich grillten die Menschen beim Raclette den Käselaib am offenen Feuer und schabten dann die oberste Schicht des Käses ab. Diese genossen sie dann auf dem Teller oder auf einer Scheibe Brot.
Heutzutage läuft das Prozedere anders ab. Mit den kinderleicht bedienbaren Raclettegeräten von Stöckli lässt sich Schweizer Raclette weitaus gemütlicher zubereiten. Unser Angebot umfasst moderne Raclette-Grillgeräte in bester Markenqualität für zwei, vier, sechs oder acht Personen. Die antihaftbeschichtete Oberfläche der Geräte ermöglicht eine problemlose Reinigung.
Wer sich einen Hauch von Nostalgie auf den Esstisch holen möchte, wird an unserem Swing-Raclettegerät Freude haben. Es handelt sich dabei um eine klassische Käsehalterung aus Edelstahl. Wie in vergangenen Zeiten kann damit ein ganzer Käseblock erhitzt und geschmolzen werden.
Wie gelingt das perfekte Schweizer Raclette?
Von der Wahl der Beilagen und des Raclettekäses bis zur Handhabung des Geräts lauern beim Schweizer Raclette viele Fettnäpfchen. Und die können den Käsegenuss im schlimmsten Fall drastisch schmälern. Allerdings lassen sich viele Missgeschicke leicht verhindern, wenn ein paar Grundregeln beachtet werden.
Üblicherweise machen die Menschen beim Schweizer Raclette nämlich immer wieder dieselben Fehler. Wer diese Punkte von vornherein berücksichtigt, kann (beinahe) nichts falsch machen. Einem entspannten Abend und geselligen Beisammensein rund um den Käsegrill steht somit nichts mehr im Weg.
Eine grundlegende Voraussetzung für ein gelungenes Schweizer Raclette ist selbstverständlich ein Raclettegerät. Wir von Stöckli bieten ein umfassendes Sortiment qualitativ hochwertiger Grillgeräte für jeden Bedarf. Um beim Schweizer Raclette möglichst energieeffizient vorzugehen, sollte das Gerät die passende Grösse haben. Wer beispielsweise zu zweit Raclette geniessen möchte, sollte nicht unbedingt ein Acht-Personen-Raclettegerät verwenden. Besser ist dann ein Twinboard geeignet.
Drei wichtige Regeln beim Schweizer Raclette
Sie erwarten bald Gäste und können es kaum erwarten, gemeinsam dem Käse in den Pfännchen beim Schmelzen zuzusehen? In puncto Schweizer Raclette gilt: Gute Vorbereitung ist alles! Damit bei Ihrer Planung alles glattläuft, haben wir im Folgenden drei besonders weit verbreitete Fehler aufgelistet.
Keine Probleme sollte es bei der Handhabung des Raclettegeräts geben. Bei uns sind alle Geräte mit einer umfassenden Gebrauchsanweisung in vier Sprachen ausgestattet – inklusive Rezepttipps!
Der Käse
Welcher Käse gehört denn nun ins Schweizer Raclette? Tatsächlich gibt es keine Frage, die häufiger im Zusammenhang mit dem Käseschmelzen auftritt. Um die Feiertage herum bieten Supermärkte oftmals kostengünstigen Raclettekäse an. Wer echtes Schweizer Raclette geniessen möchte, muss in der Regel dennoch etwas tiefer in die Tasche greifen.
Der Tradition nach wird das klassische Schweizer Raclette mit Walliser Schmelzkäse zubereitet. Dieser wird aus Kuhmilch hergestellt und zeichnet sich durch einen Fettgehalt von mehr als 50 Prozent aus. Bevor er in den Raclettepfännchen zum Einsatz kommt, muss er drei bis sechs Monate reifen. Erfahrungsgemäss macht sich die Investition in Walliser Käse durchaus bezahlt.
Daneben gibt es günstige Alternativen. Vornehmlich empfiehlt sich Vollfettkäse mit einem Fettgehalt ab 45 Prozent. Weitere Empfehlungen zu geeignetem Käse finden sich im Internet.
Abseits vom traditionellen Schweizer Raclette können andere fetthaltige Käsesorten mit Öl auf unseren platzsparenden Geräten zum Schmelzen gebracht werden. Infrage kommen etwa:
- Gouda aus Kuhmilch
- Cheddar
- Butterkäse
- Ziegengouda
- Schafskäse
Mit dem Fettanteil des Käses steigt die Intensität seines Geschmacks. Ausserdem lässt sich Raclettekäse mit hohem Fettgehalt leichter schmelzen. Von Light-Produkten können wir daher nur abraten. Ebenso wenig eignen sich Käsesorten wie Mozzarella für ein leckeres Schweizer Raclette. Sie ziehen rasch zu viele Fäden, was beim Käseschmelzen zu Problemen führen kann.
Welcher Wein darf es zum Schweizer Raclette sein?
Im nächsten Schritt geht es um die passende Getränkewahl zum Raclette. Der geschmolzene Käse kommt grundsätzlich ohne alkoholische Begleitung aus. Wasser oder Tee ist oft ausreichend. Mit einem guten Tropfen sorgen Sie bei Ihren Gästen allerdings für ein intensiveres Geschmackserlebnis.
Anders als beim Raclettekäse sind die Vorgaben diesbezüglich nicht allzu streng. So gibt es keinen traditionellen Raclettewein. Sie können sich frei für eine Weinbegleitung Ihrer Wahl entscheiden. Viele Rot- und Weissweine ergänzen den Geschmack des schmelzenden Käses hervorragend.
Eine Voraussetzung gibt es allerdings: Der Wein zum Schweizer Raclette darf keinesfalls zu sauer sein. Weinsorten mit ausgeprägter Säure wie beispielsweise Riesling machen sich weniger gut zum fetthaltigen Raclettekäse. Besonders passend sind säurearme Weine wie der Walliser Weisswein Chasselas (Fendant). Wer lieber Rotwein trinkt, greift idealerweise zu einem Schweizer Pinot Noir.
Absolut ungeeignet zum Raclette sind wiederum sämtliche Weine, die in Eichenfässern gelagert wurden. Ihre würzig-rauchige Note harmoniert überhaupt nicht mit dem geräucherten Raclettekäse. Ein kalifornischer Chardonnay etwa ist demnach ein No-Go.
Die Wahl der Beilagen
Zuletzt ist folgende Frage zu klären: Welche Beilagen gehören zum Schweizer Raclette? Viele Menschen lieben Raclette gerade aufgrund der vielfältigen Auswahlmöglichkeiten. Nicht selten ist der Esstisch voll mit Gemüse, Fleisch, Brot, Meeresfrüchten und Obst. Für das Raclettegerät bleibt somit kaum noch Platz auf der Tischplatte.
Beim traditionellen Schweizer Raclette verhält es sich anders. Das Motto lautet hier: Weniger ist mehr! Fleisch und Fisch sind gänzlich tabu. Lediglich Pellkartoffeln (Gschwellti), Zwiebel und eingelegte Gurken dürfen ins Raclettepfännchen. Nach Belieben kann der geschmolzene Käse zusätzlich etwas gepfeffert werden. Salz ist normalerweise nicht notwendig, da der geräucherte Raclettekäse ohnehin salzig schmeckt.
Mehr braucht es nicht. Ausgefallene Zutaten vertragen sich nicht mit dem reichhaltigen Käse. Sein köstliches Aroma entfaltet sich im Zusammenspiel mit einfachen Beilagen am besten. Insbesondere süsse Früchte haben auf dem Raclettegrill nichts zu suchen.
Wenn Sie doch Lust auf etwas Süsses haben, empfehlen wir von Stöckli als Nachspeise ein ausgiebiges Schokoladenfondue. Unsere platzsparenden Choco-Cheese-Kombigarnituren passen neben den kompakten Raclettegeräten problemlos mit auf den Esstisch.
Was muss beim Schweizer Raclette beachtet werden?
Die Zubereitung von Schweizer Raclette ist wahrlich kein Hexenwerk. Letztlich geht es vor allem um eine Sache: Einfachheit. Zu einem klassischen Raclette Suisse braucht es keinen aussergewöhnlichen Wein. Als Beilagen müssen Sie Ihren Gästen auch keine ausgefallenen Speisen vorsetzen. Die wichtigste Sache beim Schweizer Raclette ist und bleibt die Käseauswahl. Daran sollte besser nicht gespart werden.
Einen kleinen Zusatztipp für Ihr nächstes Schweizer Raclette hätten wir noch: Die robusten Pfännchen sollten beim Grillen sauber gehalten werden. Angebrannte Stellen vermindern das geschmackliche Erleben im Laufe des Abends zunehmend. Ausserdem kann verbranntes Öl mitunter sogar gesundheitsschädlich sein.
Im Idealfall wird das Pfännchen also nach jedem Gang kurz mit einer Serviette oder einem Tuch abgewischt. Dafür sollte es vorher ein wenig abkühlen. Wir empfehlen, einige Minuten zu warten und das Pfännchen inzwischen auf dem Parkdeck des Raclettegrills abzustellen.
Da es bei langen Feiern schnell zu Verunreinigungen kommt, lohnt es sich, Extra-Pfännchen für das Schweizer Raclette bereitzuhalten. Diese und weiteres Zubehör finden Sie neben zahlreichen Raclettegeräten in unserem Shop. Stöbern Sie durch unser Angebot und bestellen Sie jetzt Ihren Raclettegrill für das perfekte Schweizer Raclette! Bei Fragen kontaktieren Sie uns gerne jederzeit.
