Séchage des rondelles de pommes : Pommes séchées issues du déshydrateur

Sécher des rondelles de pomme contribue à une alimentation saine et équilibrée. Si le soir, en regardant la télévision ou en lisant, vous avez souvent envie de grignoter, il n’est pas nécessaire de choisir des sucreries. Les pommes séchées sont tout aussi délicieuses, mais beaucoup plus saines. Elles sont sucrées et contiennent une grande variété de vitamines, minéraux et micronutriments ainsi que des fibres alimentaires importantes.

Elles se conservent particulièrement bien lorsqu’on les sèche. Avec notre déshydrateur dörrex, cela devient particulièrement facile. Nous expliquons comment sécher des rondelles de pomme, à quoi il faut faire attention et quelles variétés de pommes conviennent le mieux au séchage.

Préparations pour sécher des rondelles de pomme

Comme pour tous les fruits et légumes à sécher dans le dörrex, lavez soigneusement les pommes avant le séchage. Vous pouvez laisser la peau des pommes ou l’enlever, selon vos préférences. Ensuite, retirez le trognon. Le moyen le plus simple est d’utiliser un évide-pomme.

Si vous n’en possédez pas, coupez simplement la pomme en quartiers et retirez le cœur avec un couteau. Dans ce cas, vous ne pourrez plus obtenir des rondelles, mais seulement des quartiers. En utilisant un emporte-pièce, la pomme peut être coupée en rondelles parfaites. Sinon, coupez les quartiers en tranches.

Les tranches devraient avoir une épaisseur d’environ trois à cinq millimètres. Plus elles sont fines, moins le séchage des rondelles de pomme prendra de temps. Cependant, des tranches très fines augmentent le risque que les rondelles se cassent après séchage.

Quelles variétés de pommes conviennent pour sécher des rondelles ?

En principe, presque toutes les variétés de pommes conviennent pour le séchage. Cependant, les pommes farineuses se cassent souvent lors de la découpe. Il est donc préférable de choisir des variétés fermes si l’on souhaite obtenir des rondelles intactes. Parmi celles-ci figurent notamment :

• Braeburn
• Granny Smith
• Boskoop
• Jonagold
• Royal Gala
• Golden Delicious

De plus, la plupart des anciennes variétés de vergers sont également très adaptées au séchage dans un déshydrateur. Il est important que les pommes soient toujours fraîches et en parfait état. Si elles sont déjà trop mûres, elles ne deviendront pas croquantes pendant le séchage, mais plutôt molles.

Sécher des rondelles de pomme avec le dörrex de Stöckli

Bien sûr, il est possible de sécher les rondelles de pomme de manière classique au four. Cependant, cela n’est pas très pratique, car cela consomme beaucoup d’énergie. Notre appareil de séchage dörrex, en revanche, consomme seulement 540 watts, ce qui le rend relativement économique. De plus, il prend peu de place dans la cuisine.

Comme le four reste occupé pendant des heures lors du séchage, il ne peut pas être utilisé pour d’autres préparations. C’est une raison supplémentaire d’utiliser notre appareil de séchage. Il est fabriqué en Suisse, dans notre entreprise, avec une qualité de fabrication élevée. Il offre plusieurs niveaux pour sécher les rondelles de pomme et peut, si nécessaire, être complété par des grilles supplémentaires en plastique ou en acier inoxydable.

Au total, nos déshydrateurs peuvent être équipés de jusqu’à dix grilles. Cela garantit une circulation optimale de l’air pendant le processus de séchage. Ainsi, toutes les rondelles de pomme sont séchées uniformément sur toutes les grilles.

Selon vos besoins, vous pouvez également choisir entre différents modèles avec ou sans minuterie. Avec la minuterie, vous pouvez régler le temps de séchage jusqu’à douze heures, après quoi le dörrex s’éteint automatiquement. Comme nos appareils disposent d’un réglage de température continu, vous pouvez choisir la température de séchage individuellement. Elle peut ainsi être adaptée à l’épaisseur et à la variété des pommes utilisées.

Les avantages du séchage des rondelles de pomme dans l’appareil de séchage

Comparé au séchage à l’air ou au séchage au four, le séchage des rondelles de pomme dans un appareil de séchage présente de nombreux avantages. Parmi ceux-ci, on peut citer :

• séchage doux à température constante
• conservation des nutriments et vitamines importants et précieux
• circulation optimale de l’air grâce aux grilles de séchage à mailles fines
• séchage sécurisé sans surveillance grâce à l’arrêt automatique avec minuterie
• convient également à presque tous les autres fruits et légumes pouvant être séchés

Il est particulièrement recommandé de sécher des rondelles de pomme si vous possédez vos propres pommiers. En effet, pendant la période de maturité, il n’est généralement pas possible de consommer ou de transformer toutes les pommes fraîches. Avant qu’elles ne se gâtent, il est donc conseillé de les conserver. Le séchage dans un appareil de séchage nécessite beaucoup moins d’efforts que d’autres méthodes de conservation, comme la mise en conserve ou le marinage.

Comment les rondelles de pomme sont-elles séchées dans l’appareil de séchage ?

Pour sécher les rondelles de pomme, placez les tranches ou quartiers coupés avec suffisamment d’espace sur les grilles de séchage du dörrex. La coloration brune qui apparaît lors du séchage peut d’ailleurs être facilement évitée. Pour cela, il suffit de plonger brièvement les tranches de pomme dans de l’eau citronnée avant le séchage. Cela empêche le processus d’oxydation responsable de la coloration brunâtre.

Une fois que toutes les grilles sont remplies, placez le couvercle sur la grille supérieure. Ensuite, choisissez la température souhaitée et, si nécessaire, réglez la minuterie pour la durée de séchage. L’appareil commence alors son travail et n’a plus besoin d’être surveillé.

À quelle température et combien de temps faut-il sécher les rondelles de pomme ?

Pour sécher les rondelles de pomme, une température de 60 à 70 degrés Celsius s’est avérée idéale. Dans cette plage de température, le séchage est suffisamment doux pour ne pas détruire les vitamines et les nutriments par la chaleur. De plus, l’eau est extraite du fruit de manière progressive, ce qui permet aux rondelles de pomme de ne pas rétrécir de manière inesthétique.

Le séchage de rondelles de pomme d’environ cinq millimètres d’épaisseur prend environ huit à dix heures. Ensuite, il est facile de vérifier si elles sont complètement sèches. Il suffit de casser une tranche : si aucun jus ne s’en échappe, les rondelles sont prêtes à être consommées ou stockées.

Comment conserver les rondelles de pomme après le séchage ?

Le but de sécher des rondelles de pomme est de les conserver durablement. Cela ne fonctionne toutefois que si les rondelles sont correctement stockées après le séchage. Le stockage des fruits secs doit toujours se faire dans un endroit frais, sec, hermétique et à l’abri de la poussière.

Mettez donc les rondelles de pomme directement après le séchage dans des récipients hermétiques. Des sacs en plastique hermétiques, des films sous vide, ainsi que des bocaux ou boîtes en plastique pouvant se fermer hermétiquement conviennent à cet usage. Si de l’air pénètre malgré tout dans les récipients, les rondelles peuvent à nouveau absorber de l’humidité. Cela favorise la formation de moisissures ou rend au moins les rondelles séchées molles.

Bien conservées, les rondelles de pomme peuvent se garder environ six à douze mois après le séchage. Dans des récipients appropriés, elles peuvent même être congelées par portions. En règle générale, il est cependant conseillé de vérifier l’état des rondelles avant chaque consommation.

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