Raclette suisse : Trois règles professionnelles à suivre pour savourer une raclette

Que ce soit à Noël, au Nouvel An ou à d’autres occasions : le raclette suisse fait tout simplement partie des célébrations dans de nombreux foyers. Si l’appareil à raclette est sorti au moins une fois par an, c’est dans la plupart des familles suisses un grand moment de convivialité.

La raclette a une longue tradition dans notre pays. Selon les historiens, les premières sources mentionnaient déjà au Moyen Âge les rassemblements autour du fromage fondu dans le Valais. À l’origine, les gens faisaient griller la meule de fromage sur le feu ouvert et raclaient ensuite la couche supérieure pour la déguster sur une assiette ou sur une tranche de pain.

Aujourd’hui, le procédé se déroule différemment. Avec les appareils à raclette de Stöckli, faciles à utiliser, préparer une raclette suisse devient beaucoup plus confortable. Notre gamme comprend des appareils à raclette modernes de grande qualité pour deux, quatre, six ou huit personnes. La surface antiadhésive des appareils permet un nettoyage sans effort.

Ceux qui souhaitent apporter une touche de nostalgie à leur table apprécieront notre appareil à raclette Swing. Il dispose d’un support classique pour le fromage en acier inoxydable. Comme autrefois, il est possible de chauffer et de faire fondre un bloc entier de fromage.

Comment réussir la raclette suisse parfaite ?

Du choix des accompagnements et du fromage à raclette à la manipulation de l’appareil, de nombreux écueils guettent lors d’une raclette suisse. Et ceux-ci peuvent, dans le pire des cas, gâcher considérablement le plaisir du fromage. Cependant, de nombreux incidents peuvent être facilement évités si quelques règles de base sont respectées.

En général, les gens commettent toujours les mêmes erreurs lors d’une raclette suisse. Ceux qui tiennent compte de ces points dès le départ ne peuvent (presque) rien faire de mal. Rien ne s’oppose donc à une soirée détendue et conviviale autour du grill à fromage.

Une condition fondamentale pour réussir une raclette suisse est bien sûr de disposer d’un appareil à raclette. Chez Stöckli, nous proposons une gamme complète d’appareils de qualité pour tous les besoins. Pour procéder de manière aussi économe en énergie que possible, l’appareil doit avoir la taille appropriée. Par exemple, si vous souhaitez déguster une raclette à deux, il n’est pas forcément judicieux d’utiliser un appareil pour huit personnes. Un Twinboard sera plus approprié.

Trois règles importantes pour la raclette suisse

Vous attendez bientôt des invités et avez hâte de voir le fromage fondre dans les poêlons ? Pour la raclette suisse, la règle d’or est : une bonne préparation est essentielle ! Pour que votre organisation se déroule sans accroc, nous avons listé ci-dessous trois erreurs particulièrement courantes.

L’utilisation de l’appareil à raclette ne devrait poser aucun problème. Tous nos appareils sont livrés avec un manuel d’utilisation complet en quatre langues – incluant des conseils de recettes !

Le fromage

Quel fromage doit donc être utilisé pour la raclette suisse ? En réalité, c’est la question qui revient le plus souvent lorsqu’il s’agit de faire fondre du fromage. Pendant les fêtes, les supermarchés proposent souvent du fromage à raclette à moindre coût. Cependant, pour savourer une véritable raclette suisse, il faut généralement mettre un peu plus la main au portefeuille.

Selon la tradition, la raclette suisse classique est préparée avec du fromage à racler du Valais. Celui-ci est fabriqué à partir de lait de vache et se caractérise par une teneur en matières grasses supérieure à 50 %. Avant d’être utilisé dans les poêlons à raclette, il doit maturer pendant trois à six mois. L’expérience montre que l’investissement dans le fromage valaisan en vaut la peine.

Il existe également des alternatives moins chères. Il est surtout conseillé d’opter pour des fromages à pâte entière avec une teneur en matières grasses d’au moins 45 %. D’autres recommandations concernant les fromages adaptés se trouvent sur Internet.

En dehors de la raclette suisse traditionnelle, d’autres fromages riches en matières grasses peuvent être fondus sur nos appareils peu encombrants avec un peu d’huile. Parmi eux :

• Gouda au lait de vache
• Cheddar
• Fromage à pâte douce (Butterkäse)
• Gouda de chèvre
• Fromage de brebis

Quel vin accompagnera la raclette suisse ?

L’étape suivante concerne le choix de la boisson pour accompagner la raclette. Le fromage fondu se suffit généralement à lui-même et ne nécessite pas de boisson alcoolisée. De l’eau ou du thé suffit souvent. Cependant, un bon vin offrira à vos invités une expérience gustative encore plus intense.

Contrairement au fromage à raclette, il n’existe pas de règles strictes concernant le vin. Il n’y a donc pas de vin traditionnel pour la raclette. Vous pouvez choisir librement l’accompagnement en vin de votre choix. De nombreux vins rouges et blancs complètent parfaitement le goût du fromage fondu.

Il y a toutefois une condition : le vin pour la raclette suisse ne doit en aucun cas être trop acide. Les vins à forte acidité, comme le Riesling par exemple, ne se marient pas bien avec le fromage à raclette riche en matières grasses. Les vins peu acides, comme le Chasselas valaisan (Fendant), sont particulièrement appropriés. Si vous préférez le vin rouge, optez idéalement pour un Pinot Noir suisse.

Les vins vieillis en fûts de chêne sont absolument à éviter avec la raclette. Leur note épicée et fumée ne se marie pas du tout avec le fromage à raclette fumé. Un Chardonnay californien, par exemple, est donc à proscrire.

Le choix des accompagnements

Enfin, il reste à répondre à la question suivante : quels accompagnements conviennent à la raclette suisse ? Beaucoup de gens apprécient particulièrement la raclette en raison de la variété de possibilités qu’elle offre. Il n’est pas rare que la table soit remplie de légumes, de viande, de pain, de fruits de mer et de fruits. Il reste alors à peine de la place pour l’appareil à raclette sur la table.

Avec la raclette suisse traditionnelle, la règle est différente. La devise ici est : « moins, c’est plus » ! La viande et le poisson sont totalement interdits. Seules les pommes de terre en robe des champs (Gschwellti), les oignons et les cornichons peuvent être ajoutés dans le poêlon à raclette. Selon vos goûts, vous pouvez également ajouter un peu de poivre sur le fromage fondu. Le sel n’est généralement pas nécessaire, car le fromage à raclette fumé est déjà salé.

Il n’en faut pas plus. Les ingrédients originaux ne se marient pas avec le fromage riche. Son délicieux arôme se développe au mieux avec des accompagnements simples. Les fruits sucrés n’ont pas leur place sur le grill à raclette.

Si vous avez malgré tout envie de quelque chose de sucré, nous recommandons chez Stöckli une fondue au chocolat copieuse en dessert. Nos ensembles Choco-Cheese peu encombrants s’intègrent facilement à côté des appareils à raclette compacts sur la table.

Que faut-il prendre en compte pour une raclette suisse réussie ?

La préparation d’une raclette suisse n’a vraiment rien de sorcier. Au fond, il s’agit surtout d’une chose : la simplicité. Pour une raclette suisse classique, il n’est pas nécessaire d’avoir un vin exceptionnel. Pour les accompagnements, vous n’avez pas non plus besoin de proposer des plats originaux à vos invités. L’élément le plus important pour une raclette suisse reste et demeure le choix du fromage. Il ne faut donc pas économiser à ce niveau.

Un petit conseil supplémentaire pour votre prochaine raclette suisse : les poêlons robustes doivent rester propres pendant la cuisson. Les résidus brûlés altèrent progressivement le goût au fil de la soirée. De plus, l’huile brûlée peut parfois être même nocive pour la santé.

Idéalement, le poêlon doit donc être essuyé rapidement avec une serviette ou un chiffon après chaque service. Il doit auparavant légèrement refroidir. Nous recommandons d’attendre quelques minutes et de placer le poêlon entre-temps sur le plateau du grill à raclette.

Comme lors de longues soirées des résidus peuvent rapidement apparaître, il est judicieux de prévoir des poêlons supplémentaires pour la raclette suisse. Vous trouverez ces poêlons et d’autres accessoires à côté de nombreux appareils à raclette dans notre boutique en ligne. Parcourez notre offre et commandez dès maintenant votre grill à raclette pour une raclette suisse parfaite ! Pour toute question, contactez-nous