Qu'est-ce qu'un caquelon ?

Qu'il s'agisse de froides journées d'hiver enneigées ou de douces soirées d'été, une chose ne doit jamais manquer : la fondue. Elle fait partie des plats typiques suisses et se déguste à toutes les occasions et en toutes saisons. On ne se lasse jamais de passer des soirées conviviales avec des amis et la famille autour d’un caquelon.

Au centre de la table se trouve le réchaud avec le caquelon approprié, et chacun peut se servir à volonté. Aussi simple que cela puisse paraître : organiser la soirée fondue parfaite demande quelques précautions. Quels critères choisir pour le caquelon idéal, et que doit-on y mettre exactement ?

Quels accessoires peuvent être nécessaires ? Avec quels conseils et astuces la fondue réussira-t-elle à tous les coups ? Tant de questions se posent, et nous avons les réponses. La fondue n’est pas seulement un plat, c’est presque un art de vivre. Elle symbolise la convivialité, le plaisir et la bonne humeur. Mais d’où vient réellement cette idée ?

Un regard sur l’histoire de la fondue

Que ce soit les Suisses, les Français ou les Italiens qui ont inventé la fondue reste incertain. On sait cependant que déjà Homère, il y a environ 2 800 ans, mentionnait un plat similaire dans son œuvre « Iliade ».

En Suisse, le plat apparaît pour la première fois, à notre connaissance, en 1699 dans le livre de cuisine d’Anna Margaretha Gessner. Elle l’appelait « Käss mit Wein » (fromage au vin). Le véritable succès de la fondue n’arrivera cependant que dans les années 1950. Elle fit son entrée dans les livres de cuisine de l’armée et les soldats contribuèrent largement à sa popularité. En 1955, la fondue prête à l’emploi fut commercialisée pour la première fois.

Grâce à une stratégie marketing ciblée, ce plat est devenu progressivement le plat national connu et apprécié de tous. Tout commença à la maison, en petit comité. Les invités se rassemblaient autour de la table où trônait le caquelon fumant et parfumé, et se régalaient. Aujourd’hui, on peut savourer la fondue presque partout. Les festivals du fromage et les igloos à fondue ne sont que quelques exemples de moments gastronomiques uniques de notre époque.

Pas de fondue sans caquelon

Pour recréer la soirée fondue parfaite à la maison, il faut bien sûr une chose : un caquelon de qualité. Il s’agit en fait d’une casserole dans laquelle la fondue est préparée. En général, le caquelon est en fonte, en acier ou en céramique. Il existe également des modèles en porcelaine.

Tous ces matériaux conduisent la chaleur lentement. Le caquelon chauffe donc progressivement, ce qui permet au fromage de fondre lentement sans brûler. Pour cette raison, le fond du récipient doit également avoir une certaine épaisseur. Le caquelon typique est rond et muni d’un manche. Cela permet de le soulever facilement du réchaud ou de la cuisinière.

Pour chauffer la fondue sur une plaque à induction, un caquelon en fonte est le choix le plus sûr. Il est indéniable que les caquelons en céramique ou en terre cuite dégagent une certaine convivialité et créent une atmosphère rustique. Si vous ne souhaitez pas y renoncer, il faut savoir qu’ils ne supportent la chaleur que dans une certaine mesure. Pour éviter le risque que le caquelon éclate, il est recommandé d’utiliser des plaques de diffusion de chaleur, disponibles dans notre boutique.

Un aperçu de la gamme Stöckli AG

Chez Stöckli AG, nous vous proposons tout ce dont vous avez besoin pour une soirée fondue conviviale. Parmi nos meilleures ventes figure le service à fondue Titlis. Le robuste caquelon en fonte noire est compatible avec l’induction, ce qui rend inutile l’utilisation de plaques de diffusion supplémentaires. Grâce à la protection contre les éclaboussures, vous êtes également à l’abri des taches gênantes.

Sur le plan esthétique, ce modèle ne passe pas inaperçu. Le manche en bois clair crée un élégant contraste avec la fonte noire. Tout comme le caquelon, le réchaud est en fonte. Il dispose également d’un socle en bois et d’un brûleur de sécurité à pâte. Six fourchettes à fondue complètent l’ensemble.

Le point fort du service à fondue Titlis est qu’il peut être rangé de manière compacte, en empilant les éléments les uns dans les autres. Vous aimez le style nostalgique ? Alors notre réchaud Classic est le choix parfait. Il fonctionne à l’alcool à brûler et possède un brûleur à mèche réglable avec précision.

Vous souhaitez déplacer votre soirée fondue à l’extérieur ? C’est facile grâce à notre pare-vent. Entrée et dessert dans un même caquelon ? Aucun problème avec notre service Choco-Cheese. Si vous avez envie de sucré, remplissez le caquelon non pas de fromage, mais de chocolat. Prenez quelques fruits, plongez-les dedans et savourez.

Que mettre dans le caquelon ?

Lorsque l’on s’offre un nouveau caquelon, on a naturellement envie d’inviter immédiatement pour une fondue. Mais que mettre exactement dans la casserole pour que l’expérience gustative soit parfaite ? Fondamentalement, une fondue se compose de fromage, de vin blanc, d’amidon et de quelques épices. Les choix varient selon les régions, mais en réalité, tout ce qui est savoureux est permis.

Parlons d’abord un peu plus en détail du fromage, car toutes les variétés ne conviennent pas. La durée d’affinage et le degré de maturité sont essentiels, car ils déterminent la composition en protéines du fromage. Plus il est affiné longtemps, plus il a dégradé ses protéines, et mieux il fond.

Les classiques incluent l’Appenzeller, l’Emmental, le Gruyère ou le Vacherin Fribourgeois. Ce dernier présente une légère acidité qui rend la fondue agréablement crémeuse. En revanche, il est déconseillé d’utiliser des fromages jeunes comme le Tilsiter vert ou l’Edam. Si vous y recourez malgré tout, faute d’autre option, quelques astuces peuvent vous aider.

Par exemple, un filet de jus de citron permet de lier le tout et de rendre le mélange plus crémeux. Une autre astuce consiste à ajouter du fromage à pâte fondue. Pour garantir à 100 % que la fondue ne se sépare pas, ajoutez quelques tranches : elles contiennent des sels fondants qui agissent comme liant. Cependant, la proportion de ce fromage ne doit pas dépasser 10 %.

Le vin, c’est le secret

Passons maintenant au vin. Il ne sert pas seulement à la fondue, mais accompagne également le repas. Commençons par la masse fromagère. Les vins blancs acidulés sont les meilleurs pour l’incorporation. D’autres options sont :

• Le champagne ou vin mousseux
• La bière
• Le jus de pomme fermenté
• L’eau

Pour 400 grammes de fromage, prévoyez environ 150 millilitres de liquide. Dans le verre, optez pour un vin blanc sec comme un Fendant du Valais ou un Chasselas. Les amateurs de vin rouge peuvent également en boire, mais il vaut mieux choisir des crus légers et peu tanniques. Quelle que soit la combinaison de fromage, vin et petites astuces choisie, la fondue doit toujours mijoter doucement. Il est également indispensable de remuer régulièrement pour que la masse reste en mouvement.

Il est temps de tremper

Une fondue n’est complète que lorsqu’il y a un délicieux pain pour la tremper. Bien sûr, les goûts varient ici aussi. Qu’il s’agisse de pain blanc, de pain mixte ou de pain complet aux graines, tous conviennent parfaitement. Mais il vous est sûrement déjà arrivé qu’un morceau de pain glisse de la fourchette et plonge profondément dans le fromage.

Le repêcher demande beaucoup de doigté. Il est donc préférable d’utiliser du pain rassis, qui adhère mieux à la fourchette. Cela n’altère en rien le goût. Petit conseil : pour éviter la formation d’une croûte, passez la croûte du pain sur le fond du caquelon. Toutefois, pour beaucoup, cette croûte constitue le point culminant de la fondue. Mais il n’y a pas que le pain.

Les pommes de terre en robe des champs sont également excellentes pour tremper. Pour éviter qu’elles ne glissent de la fourchette, choisissez une variété à chair ferme. Lorsque la fondue est presque terminée mais que la faim n’est pas encore assouvie, les œufs viennent couronner la ronde conviviale. Deux à trois œufs sont incorporés au reste du fromage et le tout est à nouveau assaisonné. Les restes de pain peuvent alors servir à tremper.

Idées de recettes pour tous les amateurs de fondue

Vous cherchez un peu d’inspiration pour pimenter la fondue classique ? Chez Stöckli AG, nous sommes là pour vous aider et avons rassemblé quelques idées.

Fruité et frais : la fondue à la tomate valaisanne

Que diriez-vous par exemple d’une fondue à la tomate valaisanne ? Pour quatre personnes, commencez par faire fondre environ 30 grammes de beurre dans le caquelon. Ajoutez ensuite un oignon finement haché, une gousse d’ail coupée en deux et trois tomates pelées et épépinées en conserve. Faites revenir rapidement, puis déglacez avec 250 millilitres de vin blanc.

Passons au fromage. 500 grammes de Raclette du Valais au lait cru et 300 grammes d’Emmental – râpés bien sûr – se retrouvent dans le caquelon. Le tout est chauffé à feu doux tout en remuant vigoureusement. Ajoutez ensuite un petit verre d’eau-de-vie de cerise (Kirsch). Quatre cuillères à café de fécule sont dissoutes dedans et incorporées dans le caquelon. Après une nouvelle ébullition, assaisonnez selon votre goût avec du poivre, de l’origan, du marjolaine et un peu de muscade.

Pour les fins gourmets : la fondue au champagne

Pour les amateurs de grands crus, une fondue au champagne est idéale. Pour quatre personnes, frottez le caquelon avec une gousse d’ail et versez 500 millilitres de champagne rosé. Lorsque le liquide commence à frémir, ajoutez 300 grammes de Vacherin Fribourgeois et 500 grammes de Gruyère. La moitié doit être affinée, l’autre douce.

Remuez immédiatement avec énergie : en quelques minutes, le fromage est fondu. Continuez de remuer ! Pour une légère acidité et une texture crémeuse, ajoutez quatre cuillères à café de jus de citron. Quatre cuillères à café de fécule, mélangées dans un verre avec 50 millilitres de whisky, sont ensuite incorporées dans le caquelon.

Remuez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, puis assaisonnez avec du poivre, du paprika et de la muscade. Pour finir, ajoutez 50 millilitres de whisky supplémentaires, et la fondue au champagne pour fins gourmets est prête.

Houblon et malt dans le caquelon : la fondue à la bière

Vous êtes plutôt amateur de bière fraîche ? Alors optez pour une fondue à la bière plutôt qu’au champagne. Versez 125 millilitres de bière de malt et 125 millilitres de bière blonde dans le caquelon. Ajoutez ensuite deux morceaux de sucre et frottez-les sur le zeste d’une orange. Le jus de l’agrume est également ajouté au caquelon. Il faut ensuite bien remuer et chauffer progressivement.

Ajoutez peu à peu 400 grammes de Chester et 300 grammes de Butterkäse. Remuez jusqu’à ce que les fromages fondent complètement et forment une masse homogène. Il est important que la fondue ne bouille jamais. Terminez par un peu de poivre, deux cuillères à café de moutarde et du persil. Pour cette recette pour quatre personnes, les bretzels sont parfaits pour tremper.

Fini les odeurs qui persistent dans l’appartement

Aussi délicieux que soit le festin, la fondue peut laisser des odeurs désagréables dans la maison. L’odeur du fromage froid le lendemain matin n’est pas au goût de tous. Ventiler ne suffit pas toujours, car ces odeurs peuvent persister plus longtemps que souhaité. Mais là encore, quelques astuces simples existent. Par exemple, placez une orange cloutée de clous de girofle sur la table pendant la nuit. Un petit bol de vinaigre ou de café moulu neutralise également les odeurs.

Des moments de plaisir uniques avec les produits Stöckli AG

Chez Stöckli AG, nous sommes passionnés par les expériences culinaires partagées. Se retrouver avec des amis ou la famille pour savourer ensemble de délicieux plats – existe-t-il quelque chose de mieux ? Avec nos produits, nous souhaitons créer des moments uniques dont vous et vos invités vous souviendrez longtemps avec plaisir. Nos ensembles fondue, PizzaGrills, fours à marrons, fours à raclette et de nombreux autres produits rendent cela possible. Parcourez notre boutique en ligne et contactez-nous pour un conseil personnalisé.