Dix conseils pour une fondue chinoise parfaite

Le fondue chinois, c’est-à-dire le fondue à la manière chinoise, n’est pas seulement populaire dans le pays qui lui a donné son nom. Dans toute l’Asie de l’Est, il est incontournable dans les cuisines locales et se décline en de nombreuses variantes. Même en Suisse, berceau du fondue, la version chinoise s’est désormais bien implantée.

Huoguo, Nabemono, Sinseollo ou Feuertopf – le fondue chinois porte presque autant de noms que de versions. Outre la Chine, ce sont surtout le Japon et la Corée où ce plat est très apprécié. Malgré le nom « fondue chinois », il n’est pas clairement établi où cette version de la gourmandise trouve exactement ses origines.

Sur ce sujet, les avis divergent fortement. Il est probable que ce soient les Mongols qui aient préparé le plat pour la première fois. Aujourd’hui, on le rencontre toutefois très rarement dans leur cuisine. Mais peu importe l’origine exacte du fondue chinois : en Suisse également, il constitue une alternative populaire au classique au fromage.

Le fondue traditionnel revisité

Nouvel An, réveillon de Noël ou réunions conviviales en famille et entre amis : le bon vieux fondue fait tout simplement partie de la tradition. Pour de nombreux Suisses, en savourer un est une coutume précieuse et entretenue. Mais cela ne signifie pas qu’on ne peut pas y introduire quelques variations. Pour éviter la monotonie à table, le fondue chinois est la solution idéale.

Et cela ne demande même pas beaucoup d’efforts. Tout ce dont vous avez besoin, en tant que passionné de fondue, se trouve déjà chez vous : un caquelon et un réchaud. Nous avons rassemblé dix conseils pour vous aider à préparer le fondue chinois parfait.

1. Quel est le bouillon idéal pour un fondue chinois ?

La base de tout fondue est le bouillon. Pour la version chinoise, un bouillon de bœuf corsé est idéal. Un bouillon de volaille convient également très bien. Un filet de sherry ou de vin blanc rehausse le tout. Vous êtes vegan, végétarien ou simplement pas amateur de bouillon animal ? Dans ce cas, optez pour un bouillon de légumes. Pour les garnitures, les ingrédients suivants sont particulièrement adaptés :

• Carottes
• Céleri
• Poireau
• Poivre de Cayenne
• Piment
• Feuilles de laurier

Si vous souhaitez vous rapprocher au maximum de la cuisine chinoise, choisissez plutôt une soupe épicée plutôt qu’un bouillon. La sauce soja, la citronnelle et le gingembre sont également des ingrédients appréciés dans le bouillon pour le fondue chinois.

2. La viande adéquate en quantité appropriée

C’est la question cruciale du fondue : quelle quantité de viande prévoir par personne ? Bien sûr, cela dépend de l’appétit des invités et de l’abondance des plats sur la table. En règle générale, vous pouvez compter entre 200 et 300 grammes de viande par personne.

Le choix du type de viande dépend entièrement de vos goûts personnels. La volaille, le porc, le bœuf et le veau conviennent également pour le fondue chinois. Idéalement, privilégiez la viande de boucher. Vous y trouverez la meilleure qualité et pourrez régaler vos invités avec de la viande haut de gamme.

3. Ce n’est pas toujours obligatoire de prendre de la viande

Le fondue chinois ne doit pas forcément tourner uniquement autour de la viande. Que diriez-vous alors d’une alternative comme le tofu ? « Mais le tofu n’a pas de goût », pourriez-vous objecter. Faux ! Grâce au bouillon particulièrement aromatique dans lequel vous le trempez, il absorbe une saveur unique.

Ainsi, vous convainquez même les plus fervents partisans de l’idée que seule la viande est bonne, de l’alternative végétale. De plus, le tofu fait partie intégrante de la cuisine chinoise. Il est devenu un aliment de base dans la région asiatique et ne doit donc pas manquer dans un fondue chinois.

4. Quelles sauces conviennent pour le fondue chinois ?

Sans les sauces appropriées, le fondue chinois n’est que moitié aussi savoureux. De nombreuses sauces chinoises sont à base de mayonnaise. Par exemple, la sauce cocktail est un invité apprécié à la table du fondue chinois. Sa préparation ne pourrait être plus simple : il suffit de mélanger la mayonnaise avec un peu de concentré de tomate et d’assaisonner le tout avec du sucre, du sel et du poivre.

Ou que diriez-vous d’une sauce tartare épicée ? Ici, des cornichons finement hachés, du persil et du poireau viennent s’ajouter à la mayonnaise. Pour une touche de fraîcheur agréable, incorporez un peu de fromage blanc.

5. Les dips appropriés

Pour une touche particulièrement exotique, essayez un dip asiatique aux cacahuètes et à la coriandre. Mélangez du beurre de cacahuète et du lait de coco avec un peu de yaourt nature. Ajoutez ensuite de la coriandre hachée, du jus de citron, du sel et du poivre.

Vous aimez la simplicité mais avec une touche raffinée ? Alors laissez fondre un peu de beurre aux herbes ou aux épices sur la viande chaude que vous venez de retirer du caquelon. Du raifort râpé ou un pesto à base de fanes de fenouil complètent parfaitement la palette de sauces et dips pour le fondue chinois.

6. Une variation d’accompagnements chauds

L’accompagnement classique du fondue reste et restera les pommes de terre. Mais ceux qui osent s’aventurer vers la variante un peu plus originale de la cuisine asiatique peuvent également se montrer audacieux avec les accompagnements. Pensez aux plats typiques de la région, et vous aurez immédiatement à l’esprit les plats de riz.

Pourquoi ne pas servir du riz avec votre fondue chinois ? Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi proposer du pain aux herbes et à l’ail ou des pommes de terre au four, enrichies de graines de sésame grillées et d’un filet de jus de citron vert.

7. Les accompagnements froids apportent de la variété

Qui a dit que les accompagnements devaient toujours être chauds ? Les variations froides s’accordent également parfaitement avec le fondue chinois. Vous pensez sûrement d’abord à une salade. Mais une simple salade verte avec des légumes de saison n’impressionnera pas vos invités.

Restez fidèle au thème asiatique et optez par exemple pour des salades d’edamame avec des pamplemousses ou des pomelos rafraîchissants. Une salade de chou avec du céleri, des oignons et de la mangue ou des salades de nouilles de riz se marient également à merveille avec le fondue chinois.

8. Un classique coréen en accompagnement

Les salades ne sont pas les seules à convenir comme accompagnements froids. Les amateurs de cuisine asiatique ont certainement déjà entendu parler du Kimchi. Il s’agit d’une variante coréenne de la choucroute – plus précisément de chou chinois fermenté.

9. La soupe comme touche finale

Pour de nombreux amateurs de fondue, la soupe finale est le clou de la soirée après un moment convivial réussi. Jeter le bouillon restant après la fondue serait un vrai gâchis.

Le bouillon riche en saveurs constitue la base parfaite pour une délicieuse soupe en guise de petite gourmandise après le repas. Vous pouvez y ajouter par exemple quelques nouilles fines qui cuisent très rapidement ou incorporer des œufs.

10. Profiter deux fois et congeler

Vos invités et vous êtes rassasiés, et transformer le reste du bouillon en soupe serait trop ? Même dans ce cas, le bouillon ne doit pas finir dans l’évier. Il se conserve très bien au congélateur pour être dégusté plus tard.

Versez le bouillon dans des bacs à glaçons. Ainsi, vous pourrez le décongeler par portions et l’utiliser comme base pour des soupes et sauces pleines de saveur.

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