Comment fonctionne un déshydrateur alimentaire ?

Un appareil de déshydratation, ou Dörrapparat, est un dispositif qui permet de conserver les aliments plus longtemps en leur retirant l'humidité. Grâce à cette méthode, les fruits, légumes, herbes et même certaines viandes peuvent être stockés pendant des mois sans se détériorer. Le principe repose sur un flux d’air chaud et sec qui fait évaporer l’eau contenue dans les aliments, empêchant ainsi le développement de bactéries et de moisissures.

Comment fonctionne un Dörrapparat ?

Un déshydrateur, également appelé appareil de séchage ou déshydrateur automatique, est un appareil utilisé pour sécher les aliments. Il sert principalement à sécher les fruits et légumes. Cependant, il est également possible de sécher des herbes, du poisson ou de la viande. Lors du séchage, l'eau est extraite des aliments. Cela se fait à des températures relativement basses.

Les déshydrateurs modernes offrent la possibilité de régler la température. Ils sont également équipés d'une minuterie. Contrairement à un four, un déshydrateur consomme beaucoup moins d'énergie. De plus, le flux d'air circule mieux dans le déshydrateur que dans un four.

Comment est construit un déshydrateur ?

Il existe des déshydrateurs de différentes conceptions. Ils permettent un séchage uniforme des aliments. Les aliments sont séchés délicatement sur des grilles empilées les unes sur les autres. Pour les aliments ayant une forte teneur en eau, on peut également utiliser un insert en silicone.

Un déshydrateur est équipé d’un ventilateur et d’un élément chauffant. Grâce à un trou de ventilation situé dans le couvercle de l’appareil, l’air et l’humidité générée peuvent s’échapper. Nous proposons également des déshydrateurs avec minuterie pour un séchage précis. Ceux-ci peuvent être programmés pour une durée déterminée. De plus, nos appareils sont équipés d’un thermostat.

Quels types de déshydrateurs existent ?

Un déshydrateur fonctionne à l’électricité. Cependant, ces appareils existent en différentes conceptions et modèles. En général, on distingue les appareils à étages et ceux à tiroirs. Les déshydrateurs à étages sont composés de plusieurs niveaux superposés. Un ventilateur à air chaud se trouve au fond de l’appareil.

Les déshydrateurs à tiroirs ressemblent davantage à un four. Ils possèdent également un ventilateur à air chaud, mais celui-ci est placé sur la paroi arrière de l’appareil. L’air circule ainsi horizontalement à travers l’appareil. L’ouverture se fait par l’avant.

De plus, chaque appareil est équipé de différentes fonctions supplémentaires selon le modèle. Les principaux composants supplémentaires sont un minuteur, un thermostat et des plateaux amovibles et interchangeables.

Minuteur et thermostat

La plupart des déshydrateurs modernes sont équipés d’un minuteur ainsi que d’un thermostat. La durée de fonctionnement de l’appareil peut être réglée avec le minuteur, qui peut être programmé sur plusieurs heures. Le thermostat, quant à lui, régule la température de séchage. Les bons appareils disposent d’un réglage de température continu.

Les plateaux d’insertion

Les éléments importants des déshydrateurs sont les grilles sur lesquelles les aliments sont séchés. Comme tous les aliments n’ont pas la même taille, la hauteur des grilles peut être ajustée. Il existe des modèles avec des grilles en plastique et d’autres avec des grilles en métal.

Comment fonctionne un déshydrateur moderne ?

Les déshydrateurs modernes permettent de sécher les aliments sur plusieurs niveaux de grilles. Les aliments comme les fruits ou les légumes sont préalablement coupés en tranches ou en lamelles. L’air est soufflé à l’aide d’un ventilateur à travers l’appareil, où il peut circuler. La température de l’air se situe entre 20 et 70 degrés Celsius.

Grâce au ventilateur et à la circulation de l’air qui en résulte, les aliments sont toujours séchés de manière uniforme. L’humidité peut s’échapper avec l’air par un trou dans le couvercle de l’appareil. Cette méthode garantit une déshydratation douce des produits. Plus les produits séchés contiennent peu d’humidité résiduelle, plus leur conservation est longue.

Combien de temps dure le processus de séchage dans un déshydrateur ?

Différents fruits et légumes peuvent être séchés simultanément dans un déshydrateur moderne. Il est cependant important de maintenir une température uniforme. Les tranches de fruits et légumes doivent être disposées sur la grille sans se chevaucher ni se toucher. Dans le cas contraire, le séchage ne sera pas uniforme.

Certains fruits et légumes nécessitent des durées de séchage différentes. Les pommes et poires d’une épaisseur de 15 à 20 millimètres nécessitent par exemple six à dix heures. Les bananes coupées en quatre ou en deux demandent dix à dix-huit heures.

Le séchage des herbes aromatiques et culinaires est également possible avec un déshydrateur. Cependant, leur temps de séchage est beaucoup plus court. Certaines herbes ne conviennent pas au séchage. Lors du séchage des herbes, la température ne doit pas être trop élevée pour ne pas altérer l’arôme. Le temps de séchage pour les herbes est généralement de deux à quatre heures.

On peut également sécher de la viande ou du poisson dans un déshydrateur, mais cela nécessite une certaine expérience. Certains fabricants fournissent pour cette raison des livres de recettes spécifiques avec leurs appareils.

Quels aliments peut-on préparer avec un déshydrateur ?

Le séchage a principalement pour but de prolonger la durée de conservation des aliments. De plus, le séchage permet de préparer des en-cas sains, tels que des rondelles de pomme et des chips de légumes. De nombreux types d'aliments peuvent être séchés, notamment :

• Fruits à noyau et à pépins
• Différents types de légumes
• Herbes aromatiques et médicinales
• Champignons
• Viande, volaille ou poisson

Quand vaut-il la peine d'acheter un déshydrateur ?

Dans de nombreux foyers, les déshydrateurs font partie de l'équipement de base. Avec un déshydrateur, il est possible de conserver les aliments de manière économique. Ceux qui déshydratent eux-mêmes leurs aliments savent également d'où ils proviennent.

Contrairement aux aliments déshydratés emballés industriellement, les aliments faits maison sont beaucoup moins chers. Les jardiniers amateurs aiment surtout conserver leur récolte de manière naturelle à l'aide d'un déshydrateur. Les pruneaux séchés et les rondelles de pomme séchées ne sont que quelques exemples.

Déshydrater avec des appareils innovants

Les déshydrateurs équipés de minuteurs, de thermostats et de plateaux flexibles permettent un séchage efficace. En réglant la durée de déshydratation appropriée, le maximum de vitamines est conservé. Ces appareils permettent également de réaliser de grandes économies d'énergie. Ceux qui souhaitent déshydrater beaucoup de fruits et légumes peuvent opter pour des appareils à plusieurs étages.

La plupart des déshydrateurs modernes sont conçus pour produire très peu de bruit. Ils fonctionnent donc de manière très silencieuse. Toutefois, un déshydrateur totalement silencieux n'existe pas encore. Pour réduire le bruit, les boîtiers des appareils sont fabriqués à partir de matériaux appropriés.

Pour obtenir les meilleurs résultats, les déshydrateurs modernes sont recommandés. Chez Stöckli, vous trouverez le déshydrateur dörrex en différentes versions. Il est fabriqué en Suisse et la version standard est équipée de trois grilles de séchage. De plus, il est livré avec des accessoires utiles. Si vous souhaitez un appareil de qualité, vous trouverez le dörrex dans notre boutique en ligne.

Au cours de notre longue histoire, nous avons acquis une excellente réputation en tant que développeurs d'appareils de cuisine innovants. Par exemple, nous avons inventé en 1969 le premier four à portions de raclette au monde. Nous proposons une large gamme de produits pour la cuisine. Pour toute question ou message, utilisez de préférence notre formulaire de contact.