Der Weg zum Nationalgericht
Brot vom Vortag in heissem Käse schmackhaft machen – auf diese Idee kamen einige Völker schon früh. So sagt man zum Beispiel den alten Griechen nach, sie hätten sich eine sehr ähnliche Mahlzeit schmecken lassen. Doch das Käsefondue, wie wir es heute kennen, dürfen die Schweizer in die Liste ihrer kulinarischen Einfälle einreihen.
Darüber, wie es dazu kam, scheiden sich allerdings die Geister. Es gibt zwei verschiedene Anekdoten, die von der Entstehung des Käsefondues berichten. Einer Erzählung zufolge entstammt es dem Ideenreichtum der Mönche. Während ihrer Fastenzeit durften sie keine feste Nahrung zu sich nehmen. Also schmolzen sie kurzerhand Käse, da flüssige Nahrung nicht die Regeln des Fastens brach, und assen sich satt.
Die zweite Anekdote führt die Entstehung des Käsefondues auf die Kappeler Milchsuppe zurück. Ihre Geschichte ist mit einem wichtigen Stück Schweizer Historie verbunden: dem Ersten Kappelerkrieg im 16. Jahrhundert. Ein Glaubensstreit lag ihm zugrunde. Als die Anführer der verfeindeten Armeen miteinander verhandelten, näherten sich die Soldaten an.
Ein Trupp brachte Milch, ein anderer brachte Brot, und gemeinsam assen sie Milchsuppe, woraus sich später möglicherweise das Käsefondue entwickelte. Das allererste niedergeschriebene Rezept für das Fondue lässt sich auf 1699 datieren. Es stammt aus der Feder der Zürcherin Anna Maria Gessner und ist der erste handfeste Nachweis für das Schweizer Nationalgericht.
Wie bereitet man ein Käsefondue mit Fondue Sets zu?
Sie haben gerade ein neues, hochwertiges Fondue Set in unserem Online-Shop erworben? Dann können Sie es sicher kaum erwarten, Ihre Familie und Ihre Freunde zum kulinarischen Beisammensein einzuladen. Was gehört also hinein, damit es zu einem wahren Geschmackserlebnis wird? Auf der Liste stehen:
- Käse
- Weisswein
- Stärke
- Gewürze
Die Wahl des optimalen Käses
Grundsätzlich ist alles erlaubt, was Ihren Gästen und Ihnen schmeckt. Doch gerade beim Käse ist Vorsicht geboten, denn nicht jede Sorte eignet sich für ein Fondue. Entscheidend ist, wie lange er gelagert war und wie reif er ist. Beide Punkte bestimmen die Eiweisszusammensetzung. Je mehr Protein enthalten ist, desto besser schmilzt der Käse.
Greyerzer, Emmentaler und Appenzeller sind immer eine gute Wahl. Ein leicht säuerliches und angenehm sämiges Fondue zaubern Sie mit der Sorte Vacherin Fribourgois. Jüngerer Käse wie Edamer oder Tilsiter eignet sich hingegen eher weniger. Ist allerdings nichts anderes im Haus, dann erhalten Sie mit ein paar kleinen Tipps trotzdem ein sämiges Fondue.
Geben Sie beispielsweise einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Auch ein paar Scheiben Schmelzkäse schaffen Abhilfe. Sie binden das Ganze aufgrund der enthaltenen Schmelzsalze. Achten Sie dabei aber darauf, dass Sie einen Anteil von 10 Prozent Schmelzkäse nicht überschreiten.
In Sachen Wein sind vor allem säurebetonte Sorten empfehlenswert. Trockene Weissweine sind eine gute Wahl. Wer gern etwas anderes ausprobieren möchte, kann auch auf Sekt, Bier oder vergorenen Apfelsaft zurückgreifen. Eine alkoholfreie Variante bereiten Sie mit Wasser zu.
Pro 400 Gramm Käse geben Sie 150 Milliliter Flüssigkeit hinzu und befüllen eine Ihrer Fonduepfannen oder Ihren Fonduetopf damit. Achten Sie darauf, dass die Masse auf dem Rechaud nur leicht köchelt und Sie sie immer in Bewegung halten. Sonst besteht die Gefahr, dass sie anbrennt.
Legen Sie eine Wärmeverteilplatte dazwischen, dann minimiert sich dieses Risiko. Getreu ihrer Bezeichnung sorgt sie dafür, dass sich die aufsteigende Hitze nicht nur auf eine Stelle konzentriert. Sie verteilt sich gleichmässig am Boden der Pfanne.
Zeit für Genuss mit Fonduegabeln, Fonduetellern und Co.
Endlich ist das Fondue bereit, gegessen zu werden. Das grosse Tunken kann beginnen! Der Klassiker ist natürlich Brot, bestenfalls vom Vortag. Was einst mit Resteverwertung begonnen hat, bringt einen grossen Vorteil mit sich. Sicher kennen Sie das: Sie schneiden frisches Brot auf, und es ist im Inneren ganz weich und fluffig.
Damit rutscht es ganz leicht von den Fonduegabeln und verschwindet in der Käsemasse. Die verlorenen Stücke dann wiederzufinden und aufzuspiessen, ist eine Meisterleistung. Greifen Sie auf Brot vom Vortag zurück, bleibt es besser an den Fonduegabeln haften. Keine Sorge, damit schmeckt es genauso gut wie mit einem frischen Laib.
Zu welcher Brotsorte Sie greifen, liegt ganz allein bei Ihnen. Sie eignen sich allesamt gut für Käsefondue. Und was ist ausserdem hervorragend zum Aufspiessen auf Fonduegabeln? Kartoffeln, frisches Gemüse und gebratenes Fleisch gehören neben Brot zu den Dauerbrennern auf dem Fondueteller.
Im Grunde sind alle Lebensmittel, die an Fonduegabeln haften, im Rahmen des Möglichen. Die einzige Regel lautet: Es muss gut schmecken! Und getunkt in warmen, flüssigen Käse trifft das doch auf fast alles zu, nicht wahr? Sie befüllen Ihren Fondueteller einfach mit den Zutaten, die Ihr kulinarisches Herz höherschlagen lassen.
Möchten Sie vermeiden, dass sich eine Kruste am Rand Ihrer Fonduepfannen oder Ihres Fonduetopfs bildet? Dann wischen Sie mit den Zutaten immer wieder dort entlang. Allerdings ist es gerade diese Kruste, die für viele Geniesser das Highlight darstellt.
Die Fondueteller sind leer, aber im Fonduetopf beziehungsweise in der Fonduepfanne gibt es noch ein paar Reste? Dann rühren Sie zwei bis drei Eier unter die übriggebliebene Masse und würzen noch einmal nach. Schon ist wieder etwas zum Tunken da.
Woraus bestehen Fondue Sets?
Wir haben schon einige Bestandteile von Fondue Sets erwähnt, doch möchten sie Ihnen nun noch einmal ganz genau vorstellen. Der Fonduetopf und Fonduepfannen bilden natürlich das Herzstück eines jeden Sets. Denn darin findet die Käsemasse Platz. Man spricht dabei auch vom Caquelon. Besonders urig wird es mit Exemplaren aus Keramik oder Ton.
Sie strahlen eine ganz besondere Gemütlichkeit aus, sind aber mit Vorsicht zu geniessen. Die Materialien sind nicht so hitzebeständig wie Fonduetöpfe und Fonduepfannen aus Stahl oder Gusseisen. Sie sind jedoch die sicherere Wahl, da sie die Wärme langsamer weiterleiten.
Das verhindert, dass das Material platzt und Ihre Gäste oder Sie einer Gefahr ausgesetzt sind. Auch die Käsemasse schmilzt langsamer darin, brennt also nicht so schnell an. Sie können Ihr Fondue also ganz in Ruhe geniessen, ohne ununterbrochen umrühren zu müssen.
Keine Sorge: Mit unseren hochwertigen Keramikcaquelons sind Sie auf der sicheren Seite und müssen sich nicht vor zerspringenden Materialien fürchten. Sie werden vielleicht beobachten, dass sich mit der Zeit feine Risse in der Glasur zeigen. Aber auch das ist kein Grund zur Sorge. Sie sind lediglich ein Zeichen für die Hitzebeständigkeit des Caquelons.
Das Rechaud als Hitzequelle
Nicht nur Fonduepfannen beziehungsweise der Fonduetopf sind unverzichtbar. Ihr unentbehrlicher Partner ist das Rechaud. Das Caquelon thront darauf und wird warmgehalten, nachdem Sie seinen Inhalt auf dem Herd, im Ofen oder Mikrowellenherd erhitzt haben.
Alternativ erwärmen Sie die Käsemasse direkt auf dem Rechaud auf dem Tisch. Es handelt sich dabei um einen kleinen Tischbrenner, der eine kontrollierte Flamme abgibt. Er besteht aus einer feuerfesten Schale auf Standfüssen, die Sie mit dem Brennmittel befüllen.
Einige Modelle wie unser Rechaud Avalon funktionieren sogar elektrisch und lassen sich stufenlos regulieren. Soll also eine kleine Pause eingelegt werden, kann es ausgeschaltet werden. Kehrt dann der Hunger zurück, lässt sich es bequem wieder einschalten.
Übrigens: Die Bezeichnung «Rechaud» leitet sich vom französischen Wort «rechauffer» ab, was auf Deutsch «aufwärmen» bedeutet. Schon seit der Antike findet das Rechaud Anwendung, auch wenn es damals hauptsächlich mit glühender Kohle genutzt wurde. Brennpaste, Gas und Brennspiritus kamen seit dem Beginn des 19. Jahrhunderts immer häufiger zum Beheizen zum Einsatz.
Warum sollten Sie nicht auf Fonduegabeln und Fondueteller verzichten?
Alle Fondue Sets sind erst mit Fonduegabeln und Fonduetellern gänzlich komplett – natürlich optisch passend zum Fonduetopf beziehungsweise den Fonduepfannen. Warum es nicht einfach ganz normale Gabeln und Teller sein können? Natürlich dürfen Sie verwenden, was Sie möchten. Aber diese Bestandteile des Fondue Sets bieten verschiedene Vorteile.
Jeder, der schon einmal Brot mit einer normalen Gabel in den heissen Käse getunkt hat, wird es bereits erlebt haben. Das Brot rutscht von der Gabel und versinkt. Die Zacken der Fonduegabeln liegen dagegen sehr eng beieinander und halten die Beilagen damit sicherer.
Und welche Vorteile bieten Fondueteller? Sie sind besonders flach, und einige von ihnen verfügen über separate Bereiche für Sossen, Fleisch und andere Zutaten. Diese laufen so nicht ineinander, sondern bleiben schön geordnet auf dem Teller. Hinzu kommt eine grosse Fläche, auf der die getunkten Zutaten Platz finden und genossen werden können.
Unsere Fondue Sets im Portrait
In unserem Online-Shop bieten wir Ihnen unser hochwertiges Fondue Set Tradition Alpaufzug in zwei verschiedenen Ausführungen an. Beide bestehen aus einem Caquelon und jeweils sechs Tellern. Alle Bestandteile sind aus feuerfester Keramik gefertigt und für die Anwendung auf Induktionsherden geeignet. Verziert sind sie mit Illustrationen von Hirten und ihren Kühen, die durch die Landschaft laufen.
Hinzu kommen unsere Käsefonduegarnituren. Sie umfassen einen Fonduetopf oder Fonduepfannen mitsamt einem Rechaud und sechs Fonduegabeln. Unsere Fonduegarnitur Titlis beispielsweise ist aus Gusseisen gefertigt und mit hellen Holzgriffen versehen. Diese bilden einen stilvollen Kontrast zum schwarzen Topf mit Spritzschutz und dem Rechaud. Letzteres arbeitet mit einem Pasten-Sicherheitsbrenner und erhitzt Käsefondue für bis zu drei Personen.
Unsere Garnitur Bellavista kommt mit einem Topf aus schwarzer Qualitätskeramik daher. Er fasst drei Liter und eignet sich damit zur Bewirtung von bis zu sechs Gästen.
Das passende Zubehör für Ihre Fondue Sets
Alle Bestandteile unserer Fondue Sets erwerben Sie bei uns auf Wunsch auch einzeln. Es haben sich diesmal mehr Gäste angekündigt, und Sie haben zu wenig Fonduegabeln und Fondueteller? Kein Problem, sie sind auch einzeln Teil unseres Sortiments. Hinzu kommt Zubehör für unseren Classic Rechaud, darunter Brennpaste, Ersatzdochte sowie eine Löschkappe.
Hat die Zeit der lauen Sommernächte endlich wieder begonnen? Dann verlegen Sie Ihren Fondueabend doch ruhig nach draussen auf die Terrasse oder in den Garten. Bei Wind kann das gesellige Essen aber schnell beendet sein, denn dann erlischt die Flamme des Brenners.
Ein Windschutz löst dieses Problem. Er ist in der Regel nicht Teil von Fondue Sets, aber durchaus eine sinnvolle Investition, wenn Sie gern draussen essen.
All das leckere Brot, Fleisch, Gemüse und weitere Zutaten, die Sie zum Tunken vorbereiten, können in unserem Schalenporter Platz finden. Er trägt drei Schalen aus Glas und lässt sich ganz leicht herumreichen. So sind alle Zutaten für jeden Gast problemlos erreichbar. Der Schalenhalter lässt sich einklappen und nimmt damit nur wenig Platz im Schrank ein.
Tipps für Ihren perfekten Fondueabend
Ihr Fondue Set soll Star der Show werden. Damit Sie keine bösen Überraschungen erwarten, haben wir zu guter Letzt noch ein paar Tipps für Sie zusammengestellt.
Die richtige Anwendung
Eigentlich versteht es sich von selbst, aber dennoch überspringen zahlreiche Personen diesen Schritt: Lesen Sie die beiliegende Gebrauchsanweisung. Sicherheit geht vor, vor allem wenn es um den Umgang mit Brennpaste, Spiritus und Co. geht.
Bringen Sie Ihre Gäste und sich selbst nicht unnötig in Gefahr. Nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um die Anweisungen in Ruhe zu lesen. So gelingt Ihnen die optimale Wärmeentwicklung, und die Käsemasse erhitzt sich weder zu schnell und brennt an, noch zu langsam.
Trauen Sie sich, etwas Neues zu probieren
Das klassische Käsefondue mit Brot, Kartoffeln und Co. ist ein Dauerbrenner und wird es vermutlich für immer bleiben. Aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht auch einmal etwas Neues ausprobieren können, um Ihre Gäste angenehm zu überraschen.
Wie wäre es beispielsweise mit einem Fondue im griechischen Stil mit Feta? Oder was sagen Sie zu einem exotischen Abend mit Tabouleh und Falafel oder italienischem Genuss mit Grillgemüse zum Tunken? Trauen Sie sich, neue Zutaten aufzutischen. So wird das Fondue sicher niemals langweilig. Benötigen Sie noch etwas Inspiration, dann schauen Sie gern in unserer Rezeptdatenbank vorbei.
Nie den Blickkontakt verlieren
Sie sind völlig ins Gespräch vertieft, und schon ist das Brot von der Fonduegabel verschwunden. Sie haben komplett vergessen, die Käsemasse ab und zu umzurühren, und plötzlich ist sie angebrannt. Sie haben ein Stück Fleisch eingetunkt und es erst viel zu spät wieder herausgezogen, weil Sie abgelenkt waren. Nun ist es hart und lässt sich kaum noch kauen.
Regel Nummer eins beim Geniessen eines Fondues lautet also: Schenken Sie der Zubereitung Aufmerksamkeit! Auch wenn dieses Gericht für Geselligkeit steht, sollten Sie die Zutaten niemals zu lange aus den Augen lassen. Nur dann wird der Fondueabend auch zum Genussabend.
Setzen Sie auf hochwertige Fondue Sets
Das Rechaud lässt sich nicht entzünden, der Käse brennt sofort im Caquelon an oder bleibt einfach nicht warm. Wie ärgerlich! Vertrauen Sie auf hochwertige Fondue Sets, dann bleiben Ihnen derartige Enttäuschungen erspart. Minderwertige Produkte haben oftmals Probleme, die Hitze richtig weiterzuleiten, zerkratzen sehr schnell im Inneren oder zerbrechen im schlimmsten Fall sogar.
Edle Küchengeräte von der A. & J. Stöckli AG
Unsere Geschichte geht bis ins Jahr 1874 zurück. Damals fertigte Alfred Stöckli die ersten Rechauds und weitere Produkte aus Metall. Als Erfinder des weltweit ersten Portionen-Raclette-Ofens wurde unser Unternehmen 1969 sogar rund um den Globus bekannt. Mittlerweile umfasst unser Sortiment zahlreiche Küchengeräte wie den PizzaGrill, den Dörrex und natürlich auch unsere Fondue Sets.
Auf sämtliche Produkte geben wir Ihnen eine zweijährige Garantie. Ausserdem können Sie sich sicher sein, dass Ersatzteile sogar noch zehn Jahre nach Ihrem Kauf bei uns erhältlich sind. Unsere Reparaturwerkstatt ist zudem bei Defekten rasch an Ihrer Seite und repariert das Produkt. So stellen wir sicher, dass Ihre geselligen Abende stets zum vollen Erfolg werden.
Wir beraten Sie gern zu all unseren Produkten und helfen Ihnen dabei, das Exemplar zu finden, das Ihren Wünschen entspricht. Stöbern Sie durch unser Sortiment und kontaktieren Sie uns gern bei Fragen. Sie erreichen uns per Telefon, E-Mail und über unser Kontaktformular. Gern begrüssen wir Sie auch persönlich in unserer Filiale in Netstal.
